シチューの「ルー」は英語で何て言う？フランス語が語源の英単語

シチューのルーって、一体何語なのか気になったことはありませんか。

日本語に外来語があるように、英語にも外来語や借用語があり、実は「ルー」もそのひとつです。

シチューのルーの英語表現は？

シチューのルーは”roux”

シチューのルーは、英語でもroux、つまり「ルー」と言います。

発音は/ruː/で、カタカナにすると「ルー」に近い音になります。

Merriam-Webster辞典によると、rouxはフランス語のbeurre roux（焦がしバター）に由来する借用語です。

小麦粉と油分（バターなど）を1対1で混ぜて加熱したもののことを指します。

ホワイトソースを作るときに小麦粉とバターを最初に炒めますが、その段階のものがrouxと呼ばれています。

炒める時間で色と呼び方が変わる

rouxは炒める時間によって色が変わり、それぞれ呼び方も変わります。

色が濃くなるほど香ばしい風味が増しますが、その分とろみをつける力は弱くなるとされています。

白いwhite rouxは、フランス料理の代表的なソースであるbéchamel（ベシャメルソース）のベースとしても使われます。

stew thickener

シチューのルーはstew thickener（シチューを濃くするもの）と説明的に言うこともできます。

ただしrouxと全く同じ意味というわけではありません。

シチューを濃くするための材料には、次のようなものがあります。

これらを総称してstew thickenerと呼ぶことができます。

日本でいう固形のシチュールーは、rouxというよりもstew thickenerと呼ぶ方がイメージに近いかもしれません。

gravy

アメリカにはgravy（グレービー）と呼ばれるソースがあります。

見た目はルーに似ていますが、こちらは肉汁や出汁などを加えて作るソースのことを指します。

アメリカではマッシュポテトやローストビーフに添えるソースとして出てくることが多い料理です。

soup base

直訳すると「スープの素」という意味のsoup baseという言い方もあります。

これは液体の鍋つゆやペーストなどを指すときによく使われる表現です。

rouxだと小麦粉とバターだけのものを指すので、日本のシチューやカレーのルーを説明するときはstew soup baseやcurry soup baseと言うと、ニュアンスがより伝わりやすくなります。

フランス語からきた英語の借用語

Cafe：カフェ

英語ではcoffee shopとも言いますが、cafeと呼ばれることも多い単語です。

フランス語のcaféが語源で、もとをたどるとイタリア語のcaffe（コーヒー）に由来します。

Souvenir：お土産

souvenirはお土産という意味の単語です。

もとはフランス語で「思い出す、心によみがえる」という意味の単語で、確かによく見るとフランス語らしいつづりをしています。

Entrepreneur：起業家

entrepreneurは起業家・事業主という意味の単語です。

Puree：ピューレ

pureeはピューレのことで、日本語でもそのまま「ピューレ」という言葉を使いますね。

フランス料理が世界的に有名なこともあり、料理関係の単語にはフランス語からの借用語が多く見られます。

まとめ：シチューのルーは英語で”roux”

シチューのルーは、フランス語由来の英単語rouxで表現できます。

ただしrouxの意味は小麦粉とバターを混ぜたものに限定されるので、日本語のルーのニュアンスを伝えたいときはstew thickenerやsoup baseを使う方がしっくりくる場合もあります。

借用語は英語のネイティブスピーカーにも通じないことがあるので、別の言い方も知っておくと安心です。

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